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鲜小城在南京【管理员】

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推荐理由南京唯一一家有自己的屠宰场的潮汕火锅店,每天都是现杀现送,一餐一牛,由屠宰场直抵餐桌不到三个小时。现宰现吃,极大程度上保证了肉的原始风味和新鲜度。每一块色泽鲜红,纹理细腻,无需多言,好食材自己会说话。这就是臻牛潮汕牛肉火锅。

火锅界的“劳斯莱斯”

臻牛潮汕牛肉火锅

进门可见全透明的厨房,从潮汕本地请来的专业厨师团队得当地处理每一处牛肉。臻牛潮汕牛肉火锅的牛肉全部选用贵州山区放养的3岁左右的母黄牛,从贵州运到南京养殖基地,这里的黄牛全部散养,每天上山下山觅食,比起平原圈养的牛,这个肉质更加细腻。随手拎起一碟牛肉,无论是90°立放,还是360°度旋转,牛肉完全能够抵抗住地心引力,牢牢吸住盘子。给臻牛的牛肉新鲜程度打100分都不怕它骄傲。

潮汕人涮肉的顺序有讲究,老板推荐顾客品尝的顺序是从瘦到肥:牛舌→三花腱→匙柄→匙仁→吊龙→脖仁→胸口油。牛舌每片都超级大,通常会切得比硬币更加薄一些。烫过之后的牛舌,肉质非常柔软鲜美,略带嚼劲,还有股淡淡的香味。三花腱是属于牛的腿肌腱,纹理分明,香脆可口。三花腱的弹性极其丰富,肉质紧实,蘸上臻牛的秘制酱料,口感爽嫩有嚼劲!

匙柄是牛的肩胛肉条,略带嚼劲和拉伸感。用勺把肉抖个三次,血色一褪,简单的涮烫后入口,弹性十足,极致新鲜。匙仁是牛肩胛内侧里脊最佳的部位,肉质的脂肪含量高,布满着细细的雪花与肉筋,鲜嫩软糯的肉质恰到好处,入口不失嚼劲,非常鲜嫩。把匙仁放进漏勺,浸入沸腾的牛骨汤中用筷子拨动,完全变色就可以开吃啦。

吊龙,肉被片的很薄,明艳的红色毫不掩饰它的新鲜。入水涮过之后不干不柴,反而细嫩顺滑肉汁饱满,将脂肪的肥美和油香收放的刚刚好!脖仁又叫做雪花牛肉,是最为珍贵的一部分,肉质柔嫩鲜美,红白相间如大理石般艳丽的肉片在轻捞快起后有着意料之内的柔嫩和意料之外的脆韧。胸口朥是牛前胸部位的一小块脂肪,状若黄油,一头牛只有一斤多,相当精贵。涮开后口感脆而爽口,韧劲十足,堪称肉中宝马!

炸物和火锅的搭配堪称最佳CP,必点的炸腐竹分量十足,端上来还带着点温热和软韧,大片的腐皮煮过之后软而不烂,嚼劲十足。臻牛的虾滑都是纯手工制作,Q弹又嫩滑,入口鲜香软糯,无任何添加的新鲜口感,还有鲜嫩,弹力霸气的牛肉丸。每一颗牛肉丸都经过厨师长用七斤重的铁锤,经过40分钟的人工捶打而成,肉感十足入口细嫩弹滑,饱满多汁,直教人欲罢不能!还有宽粉、面条、米饭、水饺、河粉……这大概是我见过主食最齐全的火锅店了!

吃火锅,重要的不仅仅是味道更是氛围!工业金属风的设计,木质格栅,红色砖墙,一进门就给人一种扑面而来的潮流气息,店内设有卡座,很好的保证了私密性,非常舒适。包间很大,一点不会感到压抑,并且每个包间里配有空气净化器!处处彰显老板的大气,毕竟整家店就差没把潮汕的空气搬过来了!在这里吃火锅,简直美滋滋!

交通:地铁1号线、2号线新街口站(4号口)步行500米,金銮大厦。
环境:工业金属风的设计,包间很大,配有空气净化器。
综合:可微信扫码自助点单。

店铺信息

臻牛潮汕牛肉火锅(南京总店)

地址:中山南路101号,金銮广场二楼

时间:11:00 - 02:00

价格:93元

联系:025-84808518

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